湖南扣肉的家常做法(湖南扣肉的家常做法菜)
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本文目录
湖南双峰扣肉正宗做法
1 、食材 ：猪肋条肉(五花肉)500克，常做菜酱油25克 ，法湖料酒10克，南扣花椒2克，家常蜂蜜10克 ，做法大葱15克 ，湖南姜15克 ，八角3克 ，豌豆淀粉8克 ，味精2克 ，白砂糖5克，大豆油70克 。
2 、做法如下 ：将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛 ，洗净，切成大方块 ，放入锅内煮至七成熟捞出;
3 、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4 、花椒用水浸泡 ，拣出花椒，花椒水留用;
5、将炸好的五花肉改成9厘米长 、0.2厘米厚的大片 ，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒 、花椒水 、葱段 、姜块 、肉汤250克 、大料、白糖，上屉蒸烂;
6 、将蒸好的肉取出 ，拣去调料渣不用 ，汤汁滗入炒勺内 ，将肉扣在盘内;
7 、勺上火烧开 ，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡 ，加味精 ，淋入明油 ，浇在盘内扣肉上即可完成 。
湖南家常扣肉最简单的做法
1 、五花肉 、红薯切成2厘米见方的块，待用。
2、五花肉块中加入醪糟汁 、甜酱 、盐 、花椒 、红糖 、姜末 、葱末 、豆瓣酱搅拌均匀 ，再放入大米粉搅拌均匀 。
3 、红薯用大米粉与盐和匀，将搅拌好的米粉渣肉装入碗中；
4、再将红薯块摆在肉上，翻扣于圆笼中 ，入笼蒸软 ，蒸一个小时 ，取出撒上葱花即可 ，这样蒸渣肉就做好了 。
醴陵扣肉正宗做法
一 ，准备材料：新鲜五花猪肉750克 ，梅菜干80克 。
二 ，辅材：干红椒10棵 ，花椒5克 ，八角1个 ，白胡椒粉 ，生姜 ，大蒜子 ，小葱2棵，生抽 ，老抽 ，鸡精 ，小磨麻油 ，精盐 ，料酒 。
三 ，做法 ：1，五花肉洗净氽水10分钟 ，
2 ，梅菜干用温水泡5分钟 ，
3 ，干红椒 ，八角 ，姜 ，蒜切碎；
4，锅中倒入400克植物油 ，肉皮朝下油炸 ，炸至微黄捞起放冷水冷却 ，用刀切成连刀薄片 ，皮朝下装入大碗中；
5 ，锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒 ，炒出香味 ，把它補在肉上，上蒸锅蒸150分钟 ，出锅时点缀香菜即可 。
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